고구마의 풍미 가득! 겉바속촉 갈레트 브루통 레시피
고구마 갈레트 브루통 만들기 ｜ 달콤 짭짤한 행복, 효썸 레시피
풍부한 버터 풍미와 환상적인 단짠 조합! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 고구마 갈레트 브루통 레시피를 소개합니다. 일반 쿠키보다 넉넉히 들어간 소금이 단맛과 어우러져 멈출 수 없는 맛을 선사해요. 입안 가득 퍼지는 고소함과 은은한 달콤함, 그리고 킥이 되는 짭짤함까지! 이 맛있는 쿠키는 20개 분량으로, 홈카페 디저트나 선물용으로도 완벽하답니다.
고구마 갈레트 브루통 재료- 무염버터 150g, 말랑하게 준비
- 설탕 80g
- 소금 3g
- 달걀 노른자 2개
- 바닐라 익스트랙 또는 럼 2 티스푼
- 박력분 150g
- 아몬드가루 60g
- 베이킹파우더 3g
- 찐 고구마 100g, 곱게 으깬 것
조리 방법
Step 1
고구마는 껍질을 벗겨 김이 모락모락 나는 따뜻할 때 포크나 매셔를 이용해 덩어리 없이 곱게 으깨주세요. 으깬 고구마는 잠시 식혀 준비합니다.
Step 2
넉넉한 볼에 말랑하게 실온 상태로 둔 무염버터를 넣고 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 크림화해주세요. 여기에 설탕과 소금을 넣고 설탕 입자가 녹을 때까지 충분히 섞어주세요. 버터와 설탕이 잘 섞여 밝은 아이보리색이 되면 좋습니다.
Step 3
달걀 노른자를 하나씩 넣어가며 분리되지 않도록 충분히 섞어주세요. 노른자가 버터 크림과 완전히 유화되도록 꼼꼼하게 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 4
향긋한 바닐라 익스트랙 또는 풍미를 더해줄 럼을 넣고 다시 한번 잘 섞어주세요. 바닐라 향은 쿠키의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 5
다른 볼에 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 함께 담아 체에 두세 번 내려주세요. 가루류를 고운 체에 내리면 뭉침 없이 재료가 잘 섞이고 쿠키의 식감을 부드럽게 해줍니다. 이 가루류를 버터 반죽에 넣고, 날가루가 보이지 않을 정도로만 주걱을 이용해 가르듯이 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
날가루가 살짝 보이던 반죽에 미리 으깨둔 고구마를 넣고, 전체적으로 고구마가 반죽과 잘 어우러질 때까지 가볍게 섞어주세요. 고구마가 수분감을 더해 반죽이 조금 질어질 수 있습니다.
Step 7
완성된 반죽을 비닐 랩에 싸서 납작하게 만들어 냉장고에 최소 3시간 이상, 혹은 하룻밤 동안 충분히 휴지시켜주세요. 반죽이 질어서 모양을 잡기 어렵기 때문에, 이 과정은 필수입니다. 충분히 휴지시켜야 반죽이 단단해져 다루기 쉬워집니다.
Step 8
충분히 휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올리고, 약 2cm 두께로 균일하게 밀어주세요. 만약 갈레트 전용 틀을 사용하실 경우, 틀의 높이에 맞춰 약 1cm 두께로 얇게 밀어주시면 됩니다.
Step 9
지름 4.5cm 크기의 쿠키 커터를 사용하여 반죽을 찍어내세요. 이때, 사용할 머핀틀이나 갈레트 틀의 안쪽 지름보다 살짝 작게 찍어내야 틀에 넣었을 때 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 10
찍어낸 반죽을 준비된 머핀틀이나 갈레트 전용 틀에 조심스럽게 넣어주세요. 틀 바닥에 잘 밀착되도록 눌러 모양을 잡아줍니다.
Step 11
쿠키 윗면에 달걀 노른자를 붓으로 얇게 발라주세요. 노른자를 바른 후, 포크의 뒷면(둥근 부분)을 이용해 가볍게 눌러 복잡하지 않은 잔잔한 무늬를 만들어주세요. 포크 앞면이나 뾰족한 부분으로 강하게 그으면 반죽이 찢어지거나 지저분해 보일 수 있으니 주의하세요.
Step 12
170℃로 예열된 오븐에서 25분에서 30분간, 또는 쿠키 표면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 바짝 구워주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 완전히 구워진 갈레트 브루통은 식힘망 위에서 충분히 식힌 후 즐기세요.
