견과류와 마늘을 듬뿍 넣은 바삭하고 맛있는 잔멸치볶음
영양 만점! 멸치, 마늘, 호두의 환상 궁합! 오래두고 먹어도 굳지 않는 고급 밑반찬 레시피
아이들 성장과 어른들 칼슘 보충에 이만한 반찬이 없죠! 멸치와 함께 바삭하게 볶은 마늘, 고소한 호두, 그리고 알록달록 피망까지 더해 영양과 맛, 건강까지 모두 잡은 근사한 밑반찬을 넉넉하게 만들어 보세요. 누구나 좋아하는 맛있는 멸치볶음, 지금 바로 시작합니다!
주재료- 잔멸치 200g
- 마늘 10쪽 (약 50g)
- 홍피망 1/2개
- 청양고추 1개
- 호두 1컵 (약 80g)
양념 및 기타- 맛술 (미향) 1큰술
- 매실청 2큰술
- 양조간장 1큰술
- 물엿 6큰술
- 꿀 1.5큰술
- 식용유 6큰술 (총량)
- 통깨 적당량
- 맛술 (미향) 1큰술
- 매실청 2큰술
- 양조간장 1큰술
- 물엿 6큰술
- 꿀 1.5큰술
- 식용유 6큰술 (총량)
- 통깨 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 잔멸치, 마늘, 호두, 홍피망, 청양고추 등 모든 재료를 준비해 주세요. 레시피에 맞는 형태로 손질하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 2
잔멸치는 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 곱게 부서진 잔멸치 가루를 제거해 주세요. 이렇게 하면 볶을 때 쓴맛이 나지 않고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
마늘은 0.3cm 두께로 얇게 편 썰어 주세요. 홍피망은 씨를 제거하고 0.5cm 폭으로 얇게 채 썰어 줍니다. 청양고추는 씨를 제거하고 얇게 송송 썰어 주세요. 호두는 손으로 먹기 좋은 크기로 적당히 부숴 준비합니다. 너무 잘게 부수면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 조절한 후, 1번에서 준비한 잔멸치를 넣어 볶아주세요. 멸치에서 비린내가 날아가고 고소한 냄새가 올라올 때까지 약 3-4분간 볶아줍니다. 중간에 식용유 2큰술을 추가로 더 넣어 멸치가 타지 않고 바삭하게 볶아지도록 도와주세요. 마지막에 식용유 1큰술을 더 넣어 볶아주면 멸치가 더욱 고소하고 바삭해집니다.
Step 5
볶아진 멸치를 팬 한쪽으로 밀어 놓고, 비어있는 팬의 중앙에 편 썰어 둔 마늘을 넣어 주세요. 마늘이 노릇하게 익으면서 향이 올라올 때까지 볶아 멸치와 함께 골고루 섞어 볶아줍니다.
Step 6
마늘의 아린 맛이 사라지고 고소한 풍미가 퍼지도록 충분히 볶은 후, 손질해 둔 호두를 넣고 멸치, 마늘과 함께 골고루 섞어가며 볶아주세요. 호두가 살짝 기름에 코팅되면서 더욱 고소해집니다.
Step 7
이제 알록달록 색감을 더해줄 홍피망과 매콤한 맛을 더할 청양고추를 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 1-2분간 더 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요.
Step 8
볶아진 재료들을 팬 한쪽으로 다시 모아두고, 빈 공간에 맛술 1큰술, 매실청 2큰술, 양조간장 1큰술을 넣어 주세요. 양념이 가장자리에서 살짝 끓기 시작하면, 볶아둔 재료들과 함께 잘 섞어가며 졸여주듯이 볶아줍니다.
Step 9
양념이 재료에 고루 배도록 뒤적여가며 볶아주세요. 양념이 자작하게 졸아들면서 재료들에 윤기가 돌기 시작할 거예요. 타지 않도록 중약불을 유지하며 볶는 것이 중요합니다.
Step 10
불을 끄고 팬을 잠시 그대로 두어 한 김 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 다음 단계를 진행하면 멸치가 눅눅해질 수 있습니다.
Step 11
한 김 식힌 볶음 위에 물엿 6큰술과 꿀 1.5큰술을 넣고 윤기나게 섞어주세요. 물엿과 꿀이 들어가면 멸치가 서로 달라붙지 않고 윤기가 흘러 훨씬 먹음직스러워 보입니다.
Step 12
통깨를 적당량 뿌리고 골고루 섞어 마무리합니다. 완성된 멸치볶음은 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 시간이 지나도 굳지 않도록 중간중간 물엿이나 꿀을 살짝 더 넣어 섞어주면 좋습니다.
Step 13
영양 가득, 맛과 건강 모두 챙긴 근사한 견과류 잔멸치볶음이 완성되었습니다! 밥반찬으로, 도시락 반찬으로 맛있게 즐기세요.
