겉바속촉! 황금 비율 갈치구이 레시피
집에서 즐기는 고급 식당 맛! 비린내 없이 갈치구이 완벽하게 굽는 비법 공개
맛은 최고지만 가격 때문에 자주 못 즐기는 귀한 생선, 갈치! 특별한 날이나 집에서 근사한 한 끼를 원할 때 갈치구이만 한 게 없죠. 하지만 비린내 걱정에, 혹은 잘못 구워 살이 부서져 먹을 것이 없어 슬펐던 경험, 다들 있으실 거예요. 오늘은 그런 걱정 싹 날려버릴 갈치 손질법부터 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 비린내 없이 맛있는 갈치구이를 완성하는 마법 같은 레시피를 알려드릴게요!
주재료- 신선한 갈치 (토막낸 것)
- 굵은 소금 (왕소금)
- 식용유 (카놀라유, 포도씨유 등)
조리 방법
Step 1
먼저 갈치의 반짝이는 은빛 비늘 부분을 제거해 줄 거예요. 이 비늘을 제거하면 소화도 더 잘 되고 식감도 훨씬 깔끔해진답니다. 너무 세게 문지르면 갈치 살까지 벗겨질 수 있으니, 칼등이나 숟가락을 이용해 부드럽게 긁어내듯이 제거해주세요. 생선 비린내 제거에도 효과적이랍니다.
Step 2
손질된 갈치 앞뒤로 굵은 소금(왕소금)을 골고루 뿌려주세요. 소금은 갈치 표면의 수분을 빼내어 껍질을 더욱 바삭하게 만들고, 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다. 소금을 뿌린 후 약 10분 정도 그대로 두어 간이 배도록 합니다.
Step 3
프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 예열해주세요. 기름이 충분히 달궈지면 소금 간을 한 갈치를 조심스럽게 올려줍니다. 이때 기름이 튈 수 있으니, 주방용 키친타월이나 종이호일을 프라이팬 위에 덮어주면 안전하게 조리할 수 있습니다. (또는 튀김용 덮개 사용)
Step 4
갈치를 ‘굽는다’기보다는 ‘튀긴다’는 느낌으로, 기름을 아끼지 않고 넉넉하게 사용해 주세요. 넉넉한 기름은 갈치 껍질을 더욱 고소하고 바삭하게 만들어주며, 속살은 촉촉하게 익힐 수 있도록 도와줍니다. 불은 너무 세지 않게 중불을 유지하는 것이 좋습니다.
Step 5
갈치가 타지 않도록 불 조절에 유의하며 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 주세요. 갈치구이의 핵심은 너무 자주 뒤집지 않는 것입니다. 한두 번 정도만 뒤집어주어야 갈치의 연한 살이 부서지지 않고 예쁜 모양을 유지하며 촉촉하게 익힐 수 있습니다. 각 면당 3~5분 정도씩 익혀주면 좋습니다.
Step 6
고등어처럼 살이 아주 많지는 않지만, 담백하고 깊은 풍미가 일품인 갈치구이 완성입니다! 겉은 황금빛으로 바삭하고 속살은 부드럽게 익은 갈치구이는 밥반찬으로도, 술안주로도 최고랍니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
