겉바속촉! 향긋한 요거트 스콘 레시피
누구나 쉽게 만드는 겉은 바삭, 속은 촉촉한 요거트 스콘 만들기
간단한 재료로 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 촉촉한 요거트 스콘을 만들어 보세요. 커피나 차와 함께 즐기기 좋은 완벽한 디저트입니다.
기본 재료- 강력분 100g
- 박력분 150g
- 설탕 40g
- 소금 3g
- 플레인 요거트 30g
- 차가운 우유 80ml
- 차가운 무염 버터 90g (깍둑썰기)
- 베이킹 파우더 4g
조리 방법
Step 1
먼저 강력분 100g을 준비해 주세요. 강력분은 스콘의 쫄깃한 식감을 더해줍니다.
Step 2
여기에 박력분 150g을 함께 체 쳐서 준비합니다. 박력분은 스콘을 더욱 부드럽게 만들어 줄 거예요.
Step 3
플레인 요거트 30g을 준비합니다. 요거트는 스콘의 촉촉함과 부드러움을 책임지는 중요한 재료입니다.
Step 4
달콤함을 더해줄 설탕 40g을 준비합니다. 취향에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
부풀림을 도와줄 베이킹 파우더 4g을 계량해서 준비합니다.
Step 6
간을 맞춰줄 소금 3g을 준비합니다. 설탕과 소금은 맛의 균형을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 7
차가운 우유 80ml를 준비합니다. 너무 차갑게 유지하는 것이 좋습니다.
Step 8
차가운 무염 버터 90g을 작게 깍둑썰기하여 준비합니다. 버터는 차가워야 반죽이 질어지지 않고 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
넓은 볼에 강력분, 박력분, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 거품기나 손으로 가볍게 섞어줍니다. 재료들이 골고루 섞이도록 해주세요.
Step 10
깍둑썰기한 차가운 버터를 가루 재료 위에 넣고, 스크래퍼나 손가락 끝을 이용해 버터가 콩알만 한 크기가 될 때까지 재빠르게 비벼 섞어줍니다. 버터가 녹지 않도록 주의하며, 가루와 버터가 고슬고슬한 상태가 되도록 합니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
다른 작은 볼에 차가운 우유와 플레인 요거트를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 베이킹 파우더는 이 단계에서 함께 넣고 섞어주면 기포가 형성되어 스콘이 더 잘 부풀 수 있습니다.
Step 12
가루 재료 가운데 홈을 파고, 준비된 요거트와 우유 혼합액을 부어줍니다. 주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 빠르게 섞어줍니다. 반죽이 너무 질어지지 않도록 주의하며, 날가루가 살짝 보일 정도로만 섞는 것이 좋습니다.
Step 13
완성된 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐, 비닐랩이나 일회용 비닐팩에 넣고 납작하게 만들어 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되고 버터가 다시 차가워져 스콘의 풍미와 식감을 향상시킵니다.
Step 14
작업대(도마 등)에 덧가루(강력분 또는 박력분)를 살짝 뿌린 후, 냉장 휴지시킨 반죽을 꺼내 올려놓습니다. 반죽이 달라붙지 않도록 덧가루를 적절히 사용해 주세요.
Step 15
반죽을 손으로 살짝 누르거나 밀대를 이용하여 두께 약 2~2.5cm 정도의 원하는 모양으로 성형합니다. 너무 얇게 밀면 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요. 칼이나 스크래퍼를 이용해 네모나 세모 모양으로 잘라주면 좋습니다.
Step 16
성형한 반죽을 오븐 팬에 올립니다. 오븐용 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 팬닝하면 나중에 세척이 편리합니다. 반죽 간격을 적당히 두어 구워주세요.
Step 17
190도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 18~20분간 구워줍니다. 스콘 윗면이 노릇하게 색이 나고, 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요.
