겉바속촉! 특별한 날 만들어 먹기 좋은 광어회 튀김 레시피
남은 광어회 활용법부터 겉바속촉 튀김 비법까지! 특별한 식탁을 위한 광어회 튀김
냉장고 속 남은 광어회, 그냥 버리거나 찬밥 신세 되기 일쑤였나요? 이제는 일부러 광어회를 사서 겉은 눈처럼 바삭하고 속은 촉촉한 ‘광어회 튀김’을 만들어 보세요! 생각보다 훨씬 간단하면서도, 특별한 날 근사한 요리가 부럽지 않은 환상적인 맛을 선사합니다. 겉바속촉의 정석, 광어회 튀김으로 온 가족의 입맛을 사로잡을 특별한 경험을 만들어 보세요.
기본 재료- 신선한 광어회 2/3컵 (약 100g)
- 튀김가루 1과 1/2컵 (약 150g)
- 찬물 1컵 (약 200ml)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 시판용 타르타르 소스 3큰술
- 빵가루 1컵 (약 100g)
상큼함을 더하는 샐러드 (선택)- 어린잎 채소 1컵 (약 50g)
- 유자청 1큰술
- 어린잎 채소 1컵 (약 50g)
- 유자청 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 국내산 광어회를 준비해주세요. (두께는 0.5cm 정도가 적당하며, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.)
Step 2
광어회 한 점 한 점에 튀김가루를 골고루 묻혀줍니다. 튀김가루가 잘 묻지 않으면, 지퍼백에 광어회와 튀김가루를 넣고 살살 흔들어주면 편리합니다. 튀김가루를 묻히는 이유는 반죽이 잘 붙도록 도와줍니다.
Step 3
넓은 볼에 튀김가루 1과 1/2컵과 찬물 1컵을 넣고 뭉치지 않도록 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질겨질 수 있으니 주의하세요. (약간 덜 섞여 덩어리가 있어도 괜찮습니다.) 튀김옷을 입힐 광어회를 반죽에 넣고 가볍게 버무려줍니다.
Step 4
이제 튀김옷을 입힌 광어회에 빵가루 옷을 입힐 차례입니다. 반죽을 묻힌 광어회를 빵가루가 담긴 접시에 옮겨, 앞뒤로 눌러가며 빵가루를 꼼꼼하게 묻혀주세요. 빵가루가 촘촘하게 붙어야 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
프라이팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열합니다. 빵가루 옷을 입힌 광어회를 넣고, 노릇한 갈색이 돌 때까지 약 2~3분간 1차로 튀겨 건져냅니다. (이때, 빵가루가 너무 오래 튀겨지면 탈 수 있으니 주의해주세요.) 기름 온도를 다시 살짝 높여 (180°C) 튀겨낸 광어회를 넣고 30초~1분 정도만 더 튀겨주세요. 두 번 튀기는 이 과정이 겉바속촉의 핵심입니다! 튀겨낸 광어회는 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
Step 6
상큼한 타르타르 소스와 함께 곁들여 보세요. 시판용 타르타르 소스를 준비하시면 간편하게 즐길 수 있습니다. (선택 재료로 준비한 어린잎 채소에 유자청 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 샐러드를 곁들이면 느끼함 없이 더욱 산뜻하게 즐기실 수 있습니다.) 겉은 바삭하고 속은 부드러운 환상적인 광어회 튀김, 맛있게 즐기세요!
