겉바속촉! 크림새우, 칠리새우, 페퍼새우 3가지 맛으로 즐기기
집에서 간단하게 만드는 고급 중식! 크림새우, 칠리새우, 페퍼새우 레시피
한 가지 튀김으로 세 가지 맛을 즐길 수 있는 특별한 새우 요리 레시피입니다. 바삭한 튀김옷에 각기 다른 매력의 소스가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛을 선사합니다. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없어요!
새우 튀김 재료- 손질된 새우 적당량 (꼬리째 준비해도 좋아요)
- 튀김가루 1컵 (종이컵 기준)
- 차가운 물 2/3컵 (튀김옷 농도 조절용)
- 식용유 넉넉하게 (튀기기 용도)
매콤달콤 칠리새우 소스- 다진 양파 1줌 (약 1/4개 분량)
- 케첩 3 큰 술
- 굴소스 1 큰 술
- 설탕 1 큰 술 (단맛 조절 가능)
고소하고 부드러운 크림새우 소스- 마요네즈 4 큰 술
- 설탕 2 큰 술
- 식초 1 큰 술 (새콤한 맛 조절 가능)
풍미 가득 페퍼새우 소스- 참기름 1 큰 술
- 굴소스 1 큰 술
- 물 1 큰 술
- 후추 톡톡톡톡 (취향껏 가감)
- 다진 양파 1줌 (약 1/4개 분량)
- 케첩 3 큰 술
- 굴소스 1 큰 술
- 설탕 1 큰 술 (단맛 조절 가능)
고소하고 부드러운 크림새우 소스- 마요네즈 4 큰 술
- 설탕 2 큰 술
- 식초 1 큰 술 (새콤한 맛 조절 가능)
풍미 가득 페퍼새우 소스- 참기름 1 큰 술
- 굴소스 1 큰 술
- 물 1 큰 술
- 후추 톡톡톡톡 (취향껏 가감)
- 참기름 1 큰 술
- 굴소스 1 큰 술
- 물 1 큰 술
- 후추 톡톡톡톡 (취향껏 가감)
조리 방법
Step 1
먼저 튀김옷을 만들 차례입니다. 깨끗한 볼에 튀김가루 1컵을 담아주세요.
Step 2
튀김옷 반죽에 사용할 차가운 물은 2/3컵을 준비해주세요. 물의 양은 튀김가루의 상태에 따라 조금씩 조절될 수 있습니다.
Step 3
준비한 물을 한 번에 다 넣지 말고, 튀김가루에 조금씩 나누어 부어가며 섞어주세요. 그래야 덩어리가 생기지 않고 부드러운 반죽을 만들 수 있어요.
Step 4
반죽의 농도는 너무 묽지도, 너무 되지도 않게, 주르륵 흐르는 정도의 농도로 맞춰주세요. 젓가락으로 반죽을 들어 올렸을 때 맑게 떨어지는 정도가 좋습니다.
Step 5
손질해둔 새우에 튀김옷 반죽을 넣고, 새우 하나하나에 반죽이 골고루 묻도록 잘 버무려주세요. 튀김옷이 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있으니 얇게 코팅하듯이 묻혀주는 것이 포인트입니다.
Step 6
이제 튀김을 할 차례입니다. 깊이가 있는 팬이나 웍에 식용유를 넉넉하게 붓고 가스불을 중불로 켜주세요.
Step 7
식용유 온도를 확인하는 방법은, 반죽을 조금 떨어뜨려 보았을 때 반죽이 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. 너무 낮으면 기름을 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.
Step 8
온도가 맞춰지면 반죽을 얇게 묻힌 새우를 팬에 조심스럽게 넣어주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 서로 달라붙고 온도가 낮아지니, 적당량씩 튀기는 것이 좋습니다. 새우를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨주세요.
Step 9
새우가 노릇하게 튀겨지면 건져내어 체에 밭쳐 여분의 기름기를 빼주세요. 이렇게 하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
이제 칠리새우를 만들어 볼까요? 팬에 기름을 두르지 않고, 다진 양파를 넣고 중약불에서 30초 정도만 살짝 볶아 향을 내줍니다.
Step 11
양파가 살짝 투명해지면 가스불을 끄고, 케첩 3 큰 술, 굴소스 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 팬에 넣어주세요.
Step 12
볶은 양파와 함께 모든 소스 재료가 잘 섞이도록 버무려주세요. 불을 끄고 섞어야 소스가 타지 않고 윤기 있게 만들어집니다.
Step 13
소스가 준비되면 튀겨둔 새우를 넣고 소스가 새우에 골고루 코팅되도록 빠르게 섞어주세요. 불을 다시 켜지 않고 잔열로 섞어주어야 새우의 바삭함이 유지됩니다.
Step 14
다음은 부드러운 크림새우 차례입니다. 깨끗한 팬에 설탕 2 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣고 가스불을 아주 약하게 켜줍니다.
Step 15
설탕이 녹으면서 시럽처럼 되면, 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 가열하면 탈 수 있습니다.
Step 16
설탕 시럽이 따뜻할 때 마요네즈 4 큰 술을 넣고, 덩어리 없이 크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 저어 섞어주세요.
Step 17
부드러운 크림 소스가 완성되면, 튀겨둔 새우를 넣고 소스가 새우에 전체적으로 코팅되도록 골고루 잘 섞어주세요.
Step 18
마지막으로 풍미 가득한 페퍼새우를 만들어 볼게요. 팬에 참기름 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술, 물 1 큰 술, 그리고 취향껏 후추를 톡톡톡톡 넣어주세요.
Step 19
모든 재료를 약한 불에서 잘 섞어주세요. 소스가 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 짧은 시간에 풍미가 살아납니다.
Step 20
마지막으로 튀겨둔 새우를 넣고 페퍼 소스가 새우에 고르게 묻도록 잘 버무려주면 맛있는 페퍼새우 완성입니다!