겉바속촉! 집에서 즐기는 일본식 치킨 가라아게
냉장고 파먹기! 닭다리살과 닭안심살 활용한 바삭하고 촉촉한 일본식 치킨 가라아게 황금 레시피
집에 조금씩 남은 닭다리살과 닭안심살을 활용하여 맛있는 치킨 가라아게를 만들어 보세요. 깊은 풍미의 간장 양념에 재워 얇게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑합니다. 손님 초대 요리나 맥주 안주, 든든한 반찬으로도 손색없는 가라아게의 바삭하게 튀기는 비법까지 자세히 알려드릴게요. 복잡한 튀김옷 없이도 사 먹는 것 못지않은 맛있는 치킨 가라아게를 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료- 닭다리살 및 닭안심살 600g
- 진간장 3큰술
- 미림(맛술) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 후추 약간
- 박력분 4큰술
- 감자 전분 4큰술
- 계란 1개
조리 방법
Step 1
먼저, 닭다리살과 닭안심살을 총 600g 정도 준비해 주세요. 냉장고에 남은 닭고기를 모두 활용해도 좋습니다. 원하는 부위를 사용하셔도 무방합니다.
Step 2
준비한 닭고기를 가볍게 물로 헹군 뒤, 먹기 좋은 한 입 크기로 잘라주세요. 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 3
볼에 닭고기를 담고 진간장 3큰술, 미림 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 그리고 후추 약간을 넣어주세요. 손으로 조물조물 부드럽게 주물러 양념이 닭고기에 골고루 배도록 버무린 후, 약 10-15분간 재워 맛이 스며들도록 합니다.
Step 4
양념에 재워둔 닭고기에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 박력분 4큰술과 감자 전분 4큰술을 함께 넣어주세요. 가루류가 뭉치지 않도록 잘 섞어 닭고기 표면에 얇게 코팅되도록 버무려 줍니다.
Step 5
두꺼운 냄비(주물 냄비 추천)에 닭고기가 잠길 정도로 넉넉한 양의 기름을 부어주세요. 기름 온도를 160℃로 맞춰줍니다. 튀김용 온도계를 사용하면 더욱 정확하게 온도를 조절할 수 있습니다.
Step 6
기름 온도가 160℃가 되면, 반죽한 닭고기를 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 눅눅해질 수 있습니다. 닭 조각들이 서로 달라붙지 않도록 간격을 유지하며 넣어주세요.
Step 7
닭고기가 기름 속에서 천천히 익으면서 아랫면부터 연한 갈색을 띠기 시작하면, 뒤집어서 윗면도 고르게 익도록 튀겨주세요. 약 3-4분간 튀겨줍니다.
Step 8
1차로 튀겨낸 닭고기는 건져내어 체에 밭쳐 기름기를 빼고 한 김 식혀줍니다. 이렇게 한 번 식히는 과정이 두 번 튀길 때 더욱 바삭함을 살리는 비결입니다.
Step 9
남은 반죽한 닭고기들도 같은 방법으로 1차 튀김을 모두 마쳐주세요.
Step 10
이제 두 번째 튀김(재벌)을 위해 기름 온도를 180℃로 높여줍니다. 온도가 충분히 올라갈 때까지 불을 조절해 주세요.
Step 11
기름 온도가 180℃가 되면, 1차로 튀겨 식혀둔 닭고기들을 넣고 센 불에서 짧은 시간 동안만 튀겨주세요. 진하고 먹음직스러운 노릇한 색이 될 때까지 30초에서 1분 정도 튀기면 됩니다. 높은 온도에서 짧게 튀겨야 겉이 더욱 바삭해집니다.
Step 12
두 번 튀겨 더욱 바삭해진 치킨 가라아게를 건져내어 체에 밭쳐 기름기를 제거하고, 한 김 식힌 후 맛있게 즐기세요! 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
