겉바속촉! 진한 풍미 가득 베이크 치즈 타르트 만들기
집에서 즐기는 고급 디저트: 오사카 파블로 스타일 베이크 치즈 타르트 레시피
부드럽고 녹진한 크림치즈의 풍미가 일품인 베이크 치즈 타르트를 소개합니다. 마치 오사카 여행에서 맛봤던 파블로 치즈 타르트처럼, 집에서도 그 특별함을 재현할 수 있도록 자세한 레시피를 준비했어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 조화가 여러분의 디저트 타임을 더욱 풍요롭게 만들어 줄 거예요. 베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별 팁을 꼼꼼하게 담았으니, 자신감을 가지고 도전해보세요!
바삭한 타르트지- 박력분 300g (체 쳐서 준비)
- 차가운 무염 버터 150g (깍둑썰기)
- 설탕 50g
- 신선한 달걀 노른자 2개
- 차가운 우유 30g
- 타르트 팬 (충분히 준비)
진한 치즈 크림 필링- 부드러운 크림치즈 300g (실온 상태)
- 고소한 파마산 치즈 가루 20g
- 우유 60g
- 상큼한 레몬즙 10g
- 옥수수 전분 또는 밀가루 10g (체 쳐서 준비)
- 설탕 60g
- 부드러운 크림치즈 300g (실온 상태)
- 고소한 파마산 치즈 가루 20g
- 우유 60g
- 상큼한 레몬즙 10g
- 옥수수 전분 또는 밀가루 10g (체 쳐서 준비)
- 설탕 60g
조리 방법
Step 1
타르트지를 만들기 위해 가장 먼저, 사용할 우유와 버터는 차갑게 준비해주세요. 버터는 깍둑썰기 해두시면 반죽 시 더욱 편리합니다.
Step 2
체에 쳐둔 박력분 300g에 설탕 50g을 넣고 가볍게 섞어주세요. 여기에 차갑게 준비한 깍둑 썬 버터를 넣고 손이나 도구를 이용해 잘게 부숴가며 섞어주세요.
Step 3
전통적으로는 스크래퍼를 이용해 버터를 밀가루에 다지듯 섞지만, 좀 더 쉽고 빠르게 하려면 위생 비닐장갑을 끼고 밀가루에 버터가 코팅되도록 손으로 비벼주는 것을 추천해요. 버터가 콩알만 한 크기가 될 때까지 부드럽게 섞어주세요.
Step 4
반죽을 계속해서 비비고 섞다 보면, 처음 하얀 박력분이 점차 버터와 어우러져 살짝 노르스름한 빛을 띠게 되는 것을 확인하실 수 있을 거예요. 이것은 버터가 밀가루와 잘 섞이고 있다는 좋은 신호입니다.
Step 5
버터 입자가 눈에 띄게 줄어들고 어느 정도 덩어리가 만들어지면, 차가운 우유 30g과 달걀 노른자 2개를 넣고 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 6
잘 뭉쳐진 반죽은 납작하게 만든 후 랩이나 비닐에 싸서 냉장고에 최소 30분 이상 넣어 휴지시켜 주세요. 이렇게 하면 버터가 다시 굳어 타르트지가 더욱 바삭해집니다.
Step 7
타르트 반죽을 휴지시키는 동안, 치즈 크림 필링을 만들 차례입니다. 볼에 실온 상태의 크림치즈 300g을 넣고, 파마산 치즈 가루 20g, 우유 60g, 설탕 60g을 모두 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. (레몬즙과 전분 제외)
Step 8
볼을 약불 위에 올리고 주걱으로 천천히 저어가며 재료들을 부드러운 크림 상태로 만들어 주세요. 재료들이 완전히 섞이면 상큼한 레몬즙 10g을 넣고, 마지막으로 체 쳐둔 전분(또는 밀가루) 10g을 넣어 원하는 농도가 되도록 잘 저어 걸쭉하게 농도를 맞춰주세요.
Step 9
휴지가 끝난 타르트 반죽을 꺼내어 작업대에 올리고, 밀대를 이용해 약 3mm 두께로 얇고 균일하게 밀어주세요. 반죽이 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 주의하세요.
Step 10
밀어 편 반죽을 타르트 팬에 조심스럽게 올려 밀착시키고, 팬의 가장자리를 따라 깔끔하게 정리해주세요. 반죽 바닥에는 포크를 이용해 여러 군데 구멍을 콕콕 찍어 피케 작업을 해주세요. 이 과정은 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지해줍니다. 피케 작업까지 끝낸 타르트지는 예열된 170°C 오븐에 넣고 약 15분간 초벌구이 해주세요.
Step 11
타르트지를 굽는 동안, 계란 노른자 1개와 우유 10g을 잘 섞어 에그 워시를 만들어 주세요. 에그 워시를 바르면 타르트 표면에 먹음직스러운 황금빛 색감을 더할 수 있어 더욱 보기 좋습니다. (선택사항)
Step 12
초벌구이 되어 나온 타르트지에, 준비해둔 치즈 크림 필링을 스푼이나 짤주머니를 이용해 듬뿍 채워주세요. 크림이 윗부분까지 닿도록 넉넉하게 넣어주는 것이 좋습니다. 그리고 그 위에 에그 워시를 얇게 발라주세요.
Step 13
이제 타르트를 마저 구워줄 차례입니다. 온도를 180°C로 약간 올린 오븐에 넣고, 약 10분에서 15분간, 타르트 표면에 먹음직스러운 갈색빛의 구움색이 올라올 때까지 구워주시면 됩니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요. 맛있는 베이크 치즈 타르트 완성입니다!
