겉바속촉! 완벽한 터키 오븐 구이 레시피
터키 오븐 구이, 칠면조 구이, Turkey 로스트, 명절 요리, 특별 요리
미국 생활 11년차, 영어는 늘지 않아도 터키 굽기 실력만큼은 일취월장하고 있는 주방놀이 아줌입니다. 미국 현지인 친구들도 엄지 척! 날려주는 제 비법 터키 오븐 구이를 자신 있게 소개해 드릴게요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 풍미 가득한 터키 요리로 특별한 날을 더욱 풍성하게 만들어 보세요!
주재료- 냉동 터키 1개 (약 7.3kg)
염지용 재료- 샐러리 4대
- 당근 2개
- 양파 2개
- 월계수잎 2장
- 통후추 10알
- 굵은 소금 1컵
- 설탕 1컵
- 물 4컵
터키 속 채우기 재료- 오렌지 2개
- 사과 2개
- 양파 2개
허브 버터 마사지 재료- 무염 버터 8큰술 (녹인 것)
- 이탈리안 시즈닝 3큰술
- 샐러리 4대
- 당근 2개
- 양파 2개
- 월계수잎 2장
- 통후추 10알
- 굵은 소금 1컵
- 설탕 1컵
- 물 4컵
터키 속 채우기 재료- 오렌지 2개
- 사과 2개
- 양파 2개
허브 버터 마사지 재료- 무염 버터 8큰술 (녹인 것)
- 이탈리안 시즈닝 3큰술
- 무염 버터 8큰술 (녹인 것)
- 이탈리안 시즈닝 3큰술
조리 방법
Step 1
1. 냉동 터키 해동하기: 냉동 터키는 흐르는 찬물에 담가 약 24시간 동안 해동해주세요. 중간중간 찬물을 갈아주면 더욱 신선하게 해동할 수 있습니다.
Step 2
2. 터키 염지 준비하기: 터키를 해동하는 동안 맛있는 풍미를 더할 염지 재료를 준비합니다. 샐러리 4대, 당근 2개, 양파 2개는 큼직하게 썰고, 월계수잎 2장, 통후추 10알과 함께 냄비에 넣어주세요.
Step 3
냄비에 물 4컵, 굵은 소금 1컵, 설탕 1컵을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 불을 끄고, 썰어둔 채소와 향신료를 넣어 10-15분간 우려냅니다. 완전히 차갑게 식혀주세요. (찬물에 담가 식히면 더 빨리 식힐 수 있습니다.)
Step 4
이렇게 만든 염지액을 찬물 6리터와 잘 섞어 염지 용액을 완성합니다. 커다란 통이나 냄비에 염지 용액을 붓습니다.
Step 5
해동이 완료된 터키를 염지 용액에 완전히 잠기도록 넣고 랩을 씌워 냉장고에서 72시간 동안 충분히 염지시켜 주세요. 이 과정을 통해 터키 속살까지 깊은 풍미가 배어들고 부드러워집니다.
Step 6
3. 허브 버터 마사지 준비: 터키에 풍미와 촉촉함을 더해줄 허브 버터를 만듭니다. 다양한 허브 가루를 사용해도 좋지만, 저는 풍부한 향을 가진 이탈리안 시즈닝을 사용했어요. 취향에 따라 로즈마리, 타임, 세이지 등을 추가해도 좋습니다.
Step 7
녹인 버터 8큰술에 이탈리안 시즈닝 3큰술을 넣습니다.
Step 8
버터와 시즈닝이 잘 섞이도록 고루 저어 허브 버터 소스를 완성합니다.
Step 9
염지된 터키는 냉장고에서 꺼내 찬물로 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다. 오렌지 2개, 사과 2개, 양파 2개는 큼직하게 4등분한 후 다시 2등분하여 8조각으로 썰어 터키 뱃속을 채워줍니다. 준비된 허브 버터를 터키의 껍질 위와 속까지 전체적으로 꼼꼼하게 발라주세요. 마치 마사지하듯 부드럽게 발라주면 껍질이 더욱 바삭해집니다. 약 30분 동안 터키 전체에 버터를 골고루 발라줍니다.
Step 10
4. 터키 굽기 (1단계): 오븐을 화씨 450도 (섭씨 232도)로 예열합니다. 오븐 용기 바닥에 약 1cm 높이로 물을 채우고, 허브 버터를 바른 터키를 올립니다. 예열된 오븐에서 30분간 구워 껍질이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되도록 합니다.
Step 11
30분 후, 오븐에서 터키를 조심스럽게 꺼냅니다. 이때 오븐 온도를 화씨 325도 (섭씨 165도)로 낮춰주세요.
Step 12
오븐 용기 바닥에 모인 육즙을 국자 등을 이용해 터키 몸통 위로 골고루 끼얹어 줍니다. 이렇게 하면 터키가 더욱 촉촉해집니다. 이후 터키 전체를 알루미늄 호일로 꼼꼼하게 감싸줍니다.
Step 13
온도를 낮춘 오븐에서 화씨 325도 (섭씨 165도)로 4시간 동안 천천히 구워줍니다. 터키의 무게와 크기에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 14
굽기 시작 후 3시간 30분 정도 지났을 때, 터키를 오븐에서 꺼내 호일을 벗겨냅니다. 요리용 온도계를 터키의 가장 두꺼운 부분 (다리나 가슴)에 찔러 내부 온도를 확인합니다. 내부 온도가 165-170°F (74-77°C) 정도가 되면 잘 익은 것입니다. 다시 오븐 용기 바닥의 육즙을 터키 몸통 위에 골고루 끼얹어 촉촉함을 더해줍니다.
Step 15
호일로 다시 감싼 후, 남은 30분 동안 더 구워줍니다. 총 굽기 시간이 완료되면 오븐에서 꺼내는데, 이때 껍질이 노릇하고 먹음직스럽게 잘 구워진 것을 확인할 수 있습니다.
Step 16
구워진 터키를 오븐에서 꺼내 접시로 조심스럽게 옮깁니다. 원하는 채소나 과일로 장식하면 근사한 터키 오븐 구이 완성입니다! 따뜻할 때 바로 썰어 맛있게 즐기세요.
