겉바속촉! 에어프라이어 멘보샤 만들기
기름은 적게, 맛은 최고! 이연복 셰프 레시피 따라잡기
겉은 바삭하고 속은 탱글한 새우살이 가득한 멘보샤를 집에서도 간편하게! 이연복 셰프의 비법을 담아 에어프라이어를 활용해 기름 걱정 없이 즐길 수 있도록 자세히 알려드려요. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 멘보샤를 직접 만들어 보세요.
멘보샤 반죽 재료- 식빵 3장 (테두리 제거 후 4등분)
- 신선한 새우 200g (껍질과 내장 제거)
- 달걀흰자 1개 분량 (약 2 큰술 사용)
- 양파 1/4개 (아주 잘게 다져주세요)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 녹말가루 1 큰술
칠리소스 재료- 식초 1 큰술
- 케첩 2 큰술
- 굴소스 1/2 큰술
- 물엿 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 핫소스 1/2 큰술
- 식초 1 큰술
- 케첩 2 큰술
- 굴소스 1/2 큰술
- 물엿 1 큰술
- 설탕 1 큰술
- 핫소스 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 멘보샤의 빵을 준비합니다. 식빵 3장을 준비해 가장자리의 딱딱한 테두리를 깔끔하게 잘라내 주세요. 그런 다음, 식빵을 4등분하여 앙증맞은 정사각형 모양으로 만들어 줍니다. 이대로 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
새우의 비릿한 맛을 잡아주고 풍미를 더해줄 양파를 준비합니다. 양파 1/4개를 준비하여 칼이나 채칼을 이용해 아주 곱게 다져주세요. 많은 양이 필요하지 않으니, 재료 본연의 맛을 해치지 않도록 적당량만 사용합니다.
Step 3
주재료인 새우를 손질합니다. 신선한 새우 200g을 준비해 껍질과 내장을 모두 제거해 주세요. 새우는 칼을 이용해 입자가 살아있도록 통통하게 다져주는 것이 식감을 살리는 비결이에요. 푸드 프로세서보다는 칼로 직접 다지면 새우의 씹는 맛이 더욱 살아나 훨씬 맛있답니다.
Step 4
새우 반죽의 결속력을 높여줄 달걀흰자를 준비합니다. 달걀 1개를 준비해 흰자만 분리하여 소금을 약간 넣고 가볍게 풀어주세요. 반죽에 약 2 큰술 정도만 사용할 예정이니, 미리 많은 양을 풀 필요는 없습니다.
Step 5
이제 멘보샤의 핵심인 새우 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 다져놓은 새우살, 곱게 다진 양파, 준비한 달걀흰자 2 큰술, 소금 약간, 후추 약간, 그리고 녹말가루 1 큰술을 모두 넣습니다. 손으로 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 찰진 반죽을 만들어 주세요. 찰기가 중요해요!
Step 6
준비된 식빵 위에 새우 반죽을 넉넉하게 펼쳐 올립니다. 그 위에 다른 식빵 조각으로 덮어 샌드위치처럼 만들어 주세요. 반죽이 밖으로 새어 나오지 않도록 가장자리를 살짝 눌러 모양을 잡아줍니다.
Step 7
에어프라이어를 활용해 겉바속촉 멘보샤를 구워낼 시간입니다. 멘보샤 윗면에 올리브 오일을 살짝 발라주면 더욱 먹음직스러운 색깔과 바삭한 식감을 더할 수 있어요. 에어프라이어에 넣고 180도에서 10분간 구운 뒤, 뒤집어서 5분 더 구워줍니다. 에어프라이어 기종마다 성능이 다를 수 있으니, 멘보샤의 색깔과 바삭함을 보면서 시간은 조절해 주세요.
Step 8
멘보샤와 환상의 궁합을 자랑할 칠리소스를 만듭니다. 작은 냄비에 식초 1 큰술, 케첩 2 큰술, 굴소스 1/2 큰술, 물엿 1 큰술, 설탕 1 큰술, 핫소스 1/2 큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 살짝만 졸여주세요. 너무 오래 끓이면 탈 수 있으니 주의하세요.
