겉바속촉! 견과류 듬뿍 피낭시에 만들기
견과류가 듬뿍 들어간 겉바속촉 피낭시에 레시피
손가락 두 마디 정도의 두께로 달콤하면서도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품인 피낭시에를 집에서도 간편하게 만들어 보세요. 견과류의 고소함과 풍미가 더해져 더욱 맛있답니다.
필수 재료- 무염 버터 100g
- 신선한 달걀 흰자 3개 분량
- 흰설탕 30g
- 쌀 조청 또는 물엿 35g
- 박력분 또는 중력분 35g
- 고운 아몬드 가루 40g
- 소금 1g
- 원하는 견과류 (호두, 아몬드, 헤이즐넛 등) 적당량
조리 방법
Step 1
작은 냄비에 무염 버터 100g을 계량하여 넣고 약불에서 천천히 녹이기 시작합니다. 버터가 타지 않도록 주의하며, 은은한 갈색빛이 돌 때까지 (태운 버터, 브라운 버터) 녹여주세요. 완성된 브라운 버터는 잠시 식혀둡니다.
Step 2
중간 크기 볼에 달걀 흰자 3개 분량을 넣고, 흰설탕 30g과 조청 35g을 계량하여 함께 넣어주세요. 덩어리진 설탕이 있다면 잘 풀어줍니다.
Step 3
휘퍼를 이용해 달걀 흰자, 설탕, 조청 혼합물을 거품이 너무 많이 나지 않도록 부드럽게 섞어줍니다. 만약 반죽이 차갑게 느껴진다면, 버터를 녹였던 냄비 위에 볼을 올려 약한 중탕으로 따뜻하게 데우면서 섞어주세요. (절대 뜨겁지 않게, 미지근하게 유지)
Step 4
잘 섞어진 달걀 흰자 혼합물이 담긴 볼 위에 고운 체를 받쳐주세요. 박력분 35g, 아몬드 가루 40g, 소금 1g을 각각 계량하여 체에 내려줍니다. 이렇게 가루 재료를 체 쳐주면 뭉침 없이 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 5
체 친 가루 재료를 주걱이나 휘퍼를 이용해 바닥에서 위로 퍼 올리듯 부드럽게 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않고 매끄러운 농도의 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니 주의합니다.
Step 6
식혀둔 브라운 버터를 반죽에 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 마찬가지로 부드럽게 섞어주세요. 완성된 반죽은 윤기 있고 매끄러운 상태가 됩니다.
Step 7
완성된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다. 짤주머니 끝을 살짝 잘라내고, 반죽이 차가워지도록 냉장고에 넣어 약 30분간 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽이 단단해져 모양을 잡기 쉬워집니다.
Step 8
반죽이 냉장고에서 휴지되는 동안, 사용할 피낭시에 틀이나 머핀 틀에 버터나 오일을 얇게 발라 준비합니다. 유산지를 깔아주면 더욱 편리하게 분리할 수 있습니다.
Step 9
휴지가 끝난 반죽을 짤주머니를 이용해 준비된 틀의 50~80% 정도만 채워 짜줍니다. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적당량을 짜주세요. 원하는 모양으로 자유롭게 짜주시면 됩니다.
Step 10
짜놓은 반죽 위에 준비해둔 견과류를 듬뿍 얹어줍니다. 견과류가 떨어지지 않도록 살짝 눌러주면 더욱 좋습니다. 다양한 종류의 견과류를 섞어 사용해도 풍미가 좋습니다.
Step 11
180도로 예열된 오븐에 피낭시에 틀을 넣고 약 25분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있습니다. 윗면이 황금빛 갈색이 되고, 가장자리가 바삭하게 구워지면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 틀째로 식힌 후 꺼내주세요.
