겉바속쫄 꿀맛 감자전: 제철 햇감자로 즐기는 최고의 안주
제철 햇감자를 활용해 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 황금 비율 감자전 만드는 비법
싱싱한 햇감자의 풍미를 가득 담아, 겉은 노릇하게 바삭하고 속은 감자 본연의 쫄깃함을 살린 맛있는 감자전을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 간단한 재료로 훌륭한 한 끼 식사나 막걸리 안주로도 손색없답니다.
감자전 반죽- 햇감자 4개 (중간 크기)
- 소금 1/3 큰술
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
- 식용유 넉넉히
초간장 소스- 간장 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술 (취향에 따라 조절)
- 간장 3 큰술
- 식초 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술 (취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 감자를 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗겨주세요. 강판을 이용해 감자를 곱게 갈아줍니다. 넓은 볼에 갈아놓은 감자를 담아주세요.
Step 2
곱게 간 감자에는 생각보다 수분이 많습니다. 이 수분은 감자전의 맛과 식감을 좌우하는 중요한 요소이니 버리지 않고 활용할 거예요.
Step 3
체에 밭친 감자를 약 10분간 그대로 두어 수분을 분리시켜 주세요. 감자 건더기와 분리된 물을 따로 준비합니다.
Step 4
10분 후, 체에 남은 감자 건더기를 다른 볼로 옮겨 담아주세요. 이제 감자 반죽을 더욱 쫄깃하게 만들어 줄 비법을 더할 차례입니다.
Step 5
잠시 기다렸던 감자 물을 자세히 보면, 윗부분의 맑은 물은 따라 버리고, 바닥에 가라앉아 있는 하얀 전분만 조심스럽게 긁어모아주세요. 이 전분이 감자전을 더욱 바삭하게 만들어 줍니다.
Step 6
볼에 담아둔 감자 건더기에, 아까 분리해 두었던 감자 전분을 다시 넣어주세요. 이렇게 하면 감자의 맛과 쫄깃함, 바삭함을 모두 살릴 수 있습니다.
Step 7
감자 반죽에 소금 1/3 큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 반죽해주세요. 소금 간은 기호에 맞게 조절 가능합니다.
Step 8
청양고추를 사용할 경우, 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 매콤한 맛을 좋아하신다면 1개를 모두 넣고, 그렇지 않다면 반 개 정도만 사용하거나 생략해도 좋습니다.
Step 9
중약불로 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 팬 전체에 기름이 고루 퍼지도록 합니다. 이제 감자 반죽을 한국자 떠서 팬에 둥글게 부어줍니다.
Step 10
감자 반죽이 팬에 자리를 잡으면, 미리 다져둔 청양고추를 감자전 위에 골고루 뿌려주세요. 청양고추의 매콤한 향이 감자전과 환상적인 궁합을 이룹니다.
Step 11
감자전 아랫면이 노릇노릇하게 익어 바삭한 소리가 나기 시작하면, 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 주세요. 뒤집은 후에는 뒤집개로 살짝 눌러주면 더욱 납작하고 균일한 모양의 맛있는 감자전이 완성됩니다.
Step 12
감자전과 곁들일 초간장을 만들어 볼까요? 작은 볼에 간장 3 큰술, 식초 1 큰술, 고춧가루 1 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 고춧가루의 양은 취향에 따라 가감하거나 생략해도 좋습니다.
Step 13
바삭하고 쫄깃한 감자전과 새콤달콤한 초간장이 준비되었습니다! 따뜻할 때 맛있게 즐기세요. 막걸리가 생각나는 맛이랍니다!
