건강 가득! 보랏빛 비트 마멀레이드 만들기
식욕을 돋우고 건강까지 챙기는 특별한 비트 마멀레이드 레시피
신선한 붉은 비트와 향긋한 생강, 상큼한 레몬이 만나 탄생한 근사한 비트 마멀레이드입니다. 빵이나 크래커에 발라 먹으면 입맛을 돋울 뿐만 아니라, 눈으로도 즐거운 아름다운 색감이 특징입니다. 원래 오븐에 굽는 과정을 전자레인지 조리로 간편하게 변경하여 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 알려드릴게요. 첨가물 없이 건강하게 즐길 수 있는 홈메이드 비트 마멀레이드, 지금 바로 시작해 보세요!
주요 재료- 붉은 비트 4개 (약 500g)
- 백설탕 1.5컵 (약 300g)
- 다진 신선한 생강 2 테이블스푼 (약 30g)
- 큰 레몬 1개 (즙과 제스트 포함)
조리 방법
Step 1
먼저 비트 4개를 깨끗하게 씻어 흙을 제거해주세요. (본 레시피에서는 4개 기준입니다.) 껍질을 벗긴 후, 1.5cm 정도 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 깍둑썰기한 비트를 전자레인지용 그릇에 담고, 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮어 약 5분간 가열합니다. 비트의 크기와 전자레인지 사양에 따라 시간은 조절해주세요. 이렇게 하면 비트가 부드러워져 믹서기로 갈기 쉬워집니다.
Step 2
전자레인지에서 꺼낸 비트는 한 김 식힌 후, 푸드 프로세서나 믹서기에 넣어 곱게 갈아주세요. 덩어리가 남지 않고 부드러운 퓌레 상태가 되도록 충분히 갈아줍니다. 너무 뻑뻑하다면 물을 아주 소량(1~2 테이블스푼) 추가하여 갈아도 좋습니다.
Step 3
이제 레몬을 손질할 차례입니다. 레몬 1개를 깨끗이 씻은 후, 껍질 부분만 얇게 채 썰어 레몬 제스트를 만듭니다. (흰 부분은 쓴맛이 날 수 있으니 피해주세요.) 과육은 반으로 갈라 즙을 짜내고, 레몬 과육 자체도 잘게 다져 준비합니다. 준비된 생강은 껍질을 벗기고 곱게 다져주세요.
Step 4
레몬 즙을 보다 쉽게 짜내려면, 레몬을 도마 위에 놓고 손바닥으로 가볍게 누르면서 앞뒤로 굴려주세요. 이렇게 하면 레몬 속의 즙이 풀어져서 즙이 더 많이 나옵니다. 반으로 잘라 즙을 짜내고, 껍질은 제스트용으로 사용하면 좋습니다.
Step 5
깊이가 있는 냄비에 곱게 간 비트 퓌레, 백설탕 1.5컵, 준비된 레몬즙, 레몬 제스트, 다진 생강을 모두 넣어주세요. 주걱으로 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 이제 냄비를 중간 약불에 올리고, 마멀레이드가 약간 걸쭉해질 때까지 천천히 끓여줍니다. 타거나 눌어붙지 않도록 5~10분 간격으로 자주 저어주는 것이 중요합니다. 끓기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요.
Step 6
마멀레이드가 원하는 농도로 걸쭉해졌다면 불을 끕니다. (식으면 더 되직해집니다.) 뜨거운 마멀레이드를 미리 소독해 둔 깨끗한 유리병에 조심스럽게 담아주세요. 병에 담은 후 뚜껑을 바로 덮어 밀봉하고, 완전히 식으면 냉장 보관합니다. 이렇게 냉장 보관하면 약 한 달간 신선하게 즐기실 수 있습니다.
Step 7
만약 마멀레이드를 더 오래 보존하고 싶다면, 두 번째 방법을 사용해보세요. 뜨거운 마멀레이드를 소독된 유리병에 90% 정도 채웁니다. 병 입구를 깨끗이 닦고 뚜껑을 단단히 닫아 밀봉합니다. 큰 냄비에 병이 잠길 만큼 물을 붓고, 밀봉한 병을 넣어 15분간 끓여줍니다. 끓인 후 병을 꺼내 완전히 식히면 진공 상태가 되어 훨씬 오랫동안 보관이 가능합니다.
