건강과 맛을 더한 인삼 떡갈비
[2022 전통음식 레시피 공모전] 특별함이 가득한 인삼 떡갈비 만들기
몸에 좋은 인삼을 듬뿍 넣어 더욱 든든하고 특별한 맛을 자랑하는 인삼 떡갈비 레시피입니다. 부드러운 식감의 소고기와 돼지고기 다짐육을 황금 비율로 섞고, 향긋한 인삼을 더해 풍미를 한층 끌어올렸습니다. 떡갈비는 떡처럼 빚어 숯불에 구워 먹던 궁중 음식이 그 유래이며, 시간이 흐르면서 각 지역의 특색을 담아 발전한 매력적인 전통 음식입니다. 이번 레시피는 조선 시대의 요리 전문가 서유구의 지혜를 담아, 인삼의 귀한 효능과 떡갈비의 깊은 맛을 조화롭게 선보이고자 합니다. 정성껏 준비한 인삼 떡갈비로 건강하고 맛있는 식탁을 완성해 보세요.
주재료- 돼지고기 다짐육 150g
- 소고기 다짐육 150g
- 양파 1개 (작은 것)
- 쪽파 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 대추 2알 (장식용)
- 잣 약간 (고명용)
- 식용유 적당량
- 인삼 2뿌리 (중간 크기)
인삼 떡갈비 양념장- 진간장 3큰술
- 물엿 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 맛술(청주) 1큰술
- 소금 약간
- 진간장 3큰술
- 물엿 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 맛술(청주) 1큰술
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
안녕하세요! 오늘은 특별한 건강 재료인 인삼을 활용하여 맛과 영양을 더한 ‘인삼 떡갈비’를 만들어 볼 거예요. 남녀노소 누구나 좋아하는 떡갈비를 더욱 특별하게 즐길 수 있는 방법을 알려드릴게요.
Step 2
먼저 떡갈비의 맛을 좌우할 고기 준비입니다. 돼지고기 다짐육과 소고기 다짐육을 1:1 비율로 총 300g을 준비해주세요. 신선한 다짐육을 사용하면 더욱 부드럽고 맛있는 떡갈비를 만들 수 있습니다.
Step 3
채소는 깨끗이 씻은 후 곱게 다져줄 거예요. 양파는 약 1/4개 분량을 잘게 다져주시고, 쪽파는 송송 썰어 준비해주세요. 이렇게 채소를 잘게 다져 넣으면 고기의 식감을 더욱 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 4
볼에 돼지고기와 소고기 다짐육을 넣고, 다진 양파, 다진 쪽파, 다진 마늘 1큰술, 그리고 약간의 후춧가루와 소금을 넣어주세요. 양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 잘 섞어줍니다. 이때 손의 온기가 고기에 전해져 더욱 부드러워지니, 천천히 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 5
미리 만들어 둔 양념장을 모두 넣고, 반죽하듯이 여러 번 치대며 끈기가 생길 때까지 충분히 버무려주세요. 끈기가 생기도록 잘 치대야 구웠을 때 떡갈비가 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 약 5분 이상 충분히 치대주는 것을 추천해요.
Step 6
오늘의 주인공, 인삼을 준비합니다. 깨끗하게 씻은 인삼은 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용해도 좋지만, 쓴맛이 부담스럽다면 껍질을 살짝 긁어내도 괜찮습니다. 인삼을 떡갈비 반죽에 감싸기 좋도록 몸통 부분을 중심으로 길게 썰어 준비해주세요. 약 1cm 두께 정도로 썰면 좋습니다.
Step 7
이제 떡갈비 모양을 만들 차례입니다. 준비된 고기 반죽을 적당량 떼어내 동글납작하게 빚어주세요. 그리고 썰어둔 인삼을 고기 반죽 가운데에 올리고, 떡갈비 모양으로 예쁘게 감싸듯 빚어줍니다. 인삼이 속으로 들어가도록 모양을 잡아주면 굽는 동안 빠지지 않고 잘 익습니다.
Step 8
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 만들어둔 인삼 떡갈비를 올려주세요. 중약불에서 천천히 노릇노릇하게 구워줍니다. 각 면마다 약 4~5분씩, 속까지 완전히 익도록 충분히 구워주세요. 인삼의 향긋한 향과 고기의 맛있는 냄새가 어우러져 식욕을 자극할 거예요.
Step 9
완성된 인삼 떡갈비를 예쁜 접시에 담아낼 차례입니다. 접시 바닥에 씻어서 물기를 제거한 부추를 깔아주면 보기에도 좋고 향긋함도 더해줍니다. 그 위에 노릇하게 구워진 인삼 떡갈비를 정성스럽게 올리고, 준비한 잣가루를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주세요. 마지막으로 모양을 낸 대추꽃을 살포시 올려 장식하면, 근사한 인삼 떡갈비 완성입니다! 특별한 날, 정성 가득한 인삼 떡갈비로 소중한 사람들과 함께 즐거운 시간을 보내세요.
