감칠맛 폭발! 물과 전분 없이 볶아 만드는 해물 짜장면
전문점 부럽지 않은 깊은 맛! 집에서 즐기는 해물 짜장면 레시피 (춘장 볶는 비법 포함)
물이나 전분 없이도 채수와 신선한 해물의 감칠맛으로 깊고 깔끔한 맛을 완성하는 특별한 해물 짜장면 레시피를 소개합니다. 춘장 볶는 비법부터 풍성한 해물 토핑까지, 집에서도 전문점 못지않은 짜장면을 즐겨보세요!
짜장 소스 재료- 칼국수면 8인분
- 춘장 300g
- 포도씨유 200ml (춘장 볶는 용)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 당근 1/2개 (중간 크기)
- 돼지고기 (카레용) 300g
- 양파 4개 (중간 크기)
- 양배추 320g
- 대파 1대
- 굴소스 2 큰술
- 치킨스톡 3 큰술
- 설탕 1 큰술
해물 토핑 재료- 오이 1/2개 (채 썰기)
- 냉동 해물 믹스 400g
돼지고기 밑간 재료- 청주 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 생강가루 1/2 작은술
- 후추 약간
- 오이 1/2개 (채 썰기)
- 냉동 해물 믹스 400g
돼지고기 밑간 재료- 청주 2 큰술
- 소금 1 작은술
- 생강가루 1/2 작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
넓고 오목한 팬에 포도씨유 200ml를 넉넉히 붓고 중불로 달궈주세요.
Step 2
달궈진 기름에 춘장 300g을 넣습니다.
Step 3
기름이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 춘장이 타지 않도록 약 10분간 끊임없이 저어주면서 볶아주세요. 이렇게 볶으면 춘장의 쓴맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 4
볶은 춘장은 체에 밭쳐 기름과 춘장을 분리합니다. 이때 분리된 춘장 기름은 나중에 짜장 소스를 볶을 때 사용할 것이니 버리지 마세요.
Step 5
이제 돼지고기 밑간을 할 차례입니다. 카레용 돼지고기 300g에 청주 2 큰술을 넣어 잡내를 제거해주세요.
Step 6
여기에 소금 1 작은술을 넣어 간을 합니다.
Step 7
후추를 약간 뿌려 풍미를 더합니다.
Step 8
마지막으로 생강가루 1/2 작은술을 넣고 조물조물 무쳐 잠시 재워둡니다.
Step 9
다른 팬을 준비하고, 춘장을 볶고 남겨둔 춘장 기름 약 15 큰술을 두릅니다. (기름이 부족하다면 식용유를 약간 추가해주세요.)
Step 10
깨끗이 씻어 송송 썬 대파 1대를 넣고 약 1분간 볶아 향긋한 파기름을 충분히 내주세요.
Step 11
밑간해 둔 돼지고기 300g을 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아줍니다.
Step 12
중간 크기 감자 1개를 껍질 벗겨 깍둑썰기 한 것을 넣어줍니다.
Step 13
중간 크기 당근 1/2개를 깍둑썰기 하여 함께 넣고 약 5분간 채소가 살짝 익을 때까지 볶아주세요.
Step 14
양배추 320g을 큼직하게 썰어 넣어줍니다.
Step 15
중간 크기 양파 4개를 큼직하게 썰어 넣고, 채소가 투명해질 때까지 약 5분 더 볶아 단맛을 끌어올립니다.
Step 16
굴소스 2 큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.
Step 17
치킨스톡 3 큰술을 넣어 소스의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다. (물이나 육수를 사용하셔도 좋습니다.) 넣고 약 5분간 재료들이 어우러지도록 볶아줍니다.
Step 18
앞서 볶아둔 춘장을 넣고 모든 재료와 소스가 잘 섞이도록 골고루 버무려줍니다.
Step 19
마지막으로 설탕 1 큰술을 넣어 전체적인 맛의 균형을 맞춰주면 맛있는 짜장 소스 완성입니다!
Step 20
이제 해물 토핑을 준비합니다. 깨끗한 팬에 짜장 소스를 볶고 남은 춘장 기름 2 큰술을 두르고, 해물 믹스 400g을 넣어주세요. 소금과 후추를 살짝 뿌려 해물의 감칠맛을 살려 볶아줍니다.
Step 21
다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 칼국수면 8인분을 넣고 약 6분간 삶아줍니다. 면이 익으면 바로 건져내세요.
Step 22
삶은 면은 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀주면 면발이 더욱 탱글탱글해집니다. (찬물 샤워)
Step 23
넓은 그릇에 준비된 칼국수면을 담고, 그 위에 따뜻한 짜장 소스를 듬뿍 올립니다. 볶아둔 해물 토핑을 보기 좋게 올리고, 채 썬 오이를 고명으로 얹어주면 먹음직스러운 해물 짜장면 완성입니다.
Step 24
전분물을 넣지 않아 훨씬 깔끔하고 깊은 맛을 즐길 수 있는 ‘해물 짜장면’입니다. 온 가족이 함께 맛있게 즐겨보세요!
