감칠맛 나는 곰피장아찌 (쇠미역장아찌) 황금 레시피
:: 바다의 건강 밥도둑 :: 쫄깃한 곰피(쇠미역)로 만드는 맛있는 장아찌 담그기 (곰피 데치기 팁 포함)
조금은 생소할 수 있지만, 쫄깃한 식감과 은은한 바다향이 매력적인 곰피(쇠미역)를 활용한 장아찌 레시피를 소개합니다. 삼겹살 등 기름진 고기와 함께 곁들이면 느끼함은 잡아주고 풍미는 더해주는 최고의 밑반찬이랍니다. 곰피를 손질하고 데치는 방법부터 맛있는 장아찌 양념 비율까지 상세하게 알려드릴게요!
주재료- 염장 곰피 (쇠미역) 300g
- 청양고추 2개
장아찌 황금 양념 비율- 백설탕 1/2컵 (약 90g)
- 진간장 1/2컵 (약 90ml)
- 물 1/2컵 (약 90ml)
- 현미 식초 1/2컵 (약 90ml)
- 국내산 천일염 0.5 작은술
- 백설탕 1/2컵 (약 90g)
- 진간장 1/2컵 (약 90ml)
- 물 1/2컵 (약 90ml)
- 현미 식초 1/2컵 (약 90ml)
- 국내산 천일염 0.5 작은술
조리 방법
Step 1
요리의 시작은 신선한 재료 준비! 먼저 염장된 곰피(쇠미역) 300g을 준비해 주세요. 염장 곰피는 일반 마트나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구매하실 수 있습니다.
Step 2
준비된 곰피를 찬물에 담그고, 손으로 끈적임을 제거하듯 바락바락 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 반복해서 헹궈주시면 좋습니다.
Step 3
곰피 특유의 짠맛을 적절히 제거하기 위해, 헹군 곰피를 깨끗한 물에 20분간 담가 염분을 빼주세요. 이 과정을 거치면 곰피의 짠맛이 줄어들어 장아찌 양념과 잘 어우러집니다.
Step 4
이제 맛있는 장아찌 양념을 만들 차례예요. 냄비에 백설탕 1/2컵, 진간장 1/2컵, 물 1/2컵, 현미 식초 1/2컵을 계량하여 모두 넣어주세요.
Step 5
감칠맛과 간을 더해줄 국내산 천일염 0.5 작은술을 추가하고, 양념이 골고루 섞이도록 주걱으로 잘 저어주세요.
Step 6
양념장이 담긴 냄비를 가스레인지 위에 올리고 중간 불에서 끓여주세요. 설탕이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주면서 설탕이 완전히 녹을 때까지 팔팔 끓여줍니다.
Step 7
장아찌 양념이 팔팔 끓기 시작하면 불을 바로 꺼주세요. 뜨거운 상태 그대로 사용하는 것이 아니라, 김이 살짝 가실 때까지 한 김 식혀주는 과정이 필요합니다.
Step 8
장아찌에 산뜻한 매콤함과 향긋함을 더해줄 청양고추 2개를 준비합니다. 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비해주세요. 아이들이 먹을 경우, 청양고추의 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.
Step 9
20분간 물에 불려두었던 곰피를 체에 밭쳐 물기를 한번 빼준 뒤, 끓는 물에 넣어 약 1분 정도만 짧게 데쳐줍니다. 이때 끓는 물에 소금을 살짝 넣으면 곰피의 색이 더 선명해지고 식감이 살아나요.
Step 10
데친 곰피는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주고, 다시 한번 체에 밭쳐 물기를 제거하며 깨끗하게 씻어주세요. 이 과정을 통해 곰피의 쫄깃함을 살릴 수 있습니다.
Step 11
깨끗하게 씻은 곰피의 물기를 손으로 꾹 짜주세요. 너무 세게 짜면 곰피가 뭉개질 수 있으니 적당히 짜주는 것이 중요해요. 물기를 짠 곰피는 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 잘라 준비합니다.
Step 12
깨끗한 유리 용기에 먹기 좋게 자른 곰피를 담아주세요. 그 위에 송송 썰어둔 청양고추를 고명처럼 올리고, 한 김 식힌 장아찌 양념물을 부어줍니다. 양념이 곰피에 골고루 스며들도록 해주세요.
Step 13
맛있는 곰피장아찌가 완성되었습니다! 냉장 보관하며 2~3일 후부터 드시면 양념이 충분히 배어 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 삼겹살, 돼지고기 수육 등과 함께 곁들여 드셔보세요!
