감칠맛 나는 간장 무조림: 밥도둑 밑반찬의 정석
쫀득달콤 짭짤한 간장 무 조림 만들기
입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱! 쫀득한 무와 감칠맛 나는 양념의 조화가 일품인 밑반찬 레시피입니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요.
주재료- 무 500g
- 청양고추 1개 (선택 사항)
조림 양념- 멸치 다시마 육수 1.5컵 (또는 생수)
- 진간장 5큰술
- 맛술 3큰술
- 청주 3큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 멸치 다시마 육수 1.5컵 (또는 생수)
- 진간장 5큰술
- 맛술 3큰술
- 청주 3큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
조리 방법
Step 1
더 깊은 감칠맛을 원하신다면 멸치 다시마 육수를 사용해 보세요. 육수가 없다면 생수로 대체 가능합니다. 육수를 낼 때 간장 양을 조금 줄이고 참치 액을 약간 추가해도 맛있습니다.
Step 2
무는 500g 기준으로 크기에 따라 2~4등분 해주세요. 감자칼을 사용해 무 표면의 딱딱한 껍질 부분을 얇게 벗겨내주면 좋습니다. 동그랗게 모양을 다듬어주면 조릴 때 부서지지 않고 예쁘게 모양이 유지됩니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 손질한 무를 넣어 4분 정도 살짝 데쳐주세요. 무를 미리 데치면 양념이 훨씬 잘 배어들어 더욱 부드럽고 맛있게 조릴 수 있습니다. 이 과정은 맛의 핵심이니 꼭 기억해 주세요!
Step 4
넓은 냄비에 조림 양념 재료를 모두 넣어주세요. 진간장 5큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 3큰술, 청주 3큰술, 그리고 준비한 멸치 다시마 육수 1.5컵을 한데 붓고 잘 섞어 조림장을 만들어 끓여줍니다.
Step 5
만들어진 조림장이 끓기 시작하면, 데쳐둔 무를 넣고 불을 중불로 줄여 무가 양념을 흠뻑 머금을 때까지 천천히 조려주세요. 중간중간 무가 양념에 잘 잠기도록 뒤적여주면 더욱 좋습니다.
Step 6
조림장이 자작하게 졸아들기 시작하면, 청양고추를 반으로 갈라 넣고 매콤한 향과 맛이 배도록 2~3분 정도 더 조려줍니다. 마지막으로 윤기와 단맛을 더해줄 올리고당 0.5큰술을 넣고 살짝 더 섞은 뒤 불을 꺼 마무리합니다.
Step 7
쫀득하고 맛있는 간장 무조림 완성! 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 꿀맛입니다. 남은 무조림은 냉장 보관하여 두고두고 드세요.
