감칠맛 가득! 만능 볶음 고추장 레시피
쌈장 저리가라! 집에서 만드는 비법 볶음 고추장
쌈장 대신 활용하기 좋은 만능 볶음 고추장을 소개합니다. 저희 집에서는 이 볶음 고추장 하나로 쌈밥, 비빔밥 등 다양한 요리를 즐겨요. 짜지 않으면서도 깊은 감칠맛과 고소함이 일품인 저만의 특별한 비법이 담겨 있어 한 번 맛보면 잊을 수 없을 거예요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 소고기 다짐육 70g
- 돼지고기 다짐육 80g
- 매운 고추장 1국그릇 (약 200g)
- 순한 찰 고추장 1국그릇 (약 200g)
양념 및 부재료- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 3큰술
- 후추 약간
- 설탕 1큰술
- 들기름 2큰술
- 올리고당 4큰술
- 들깨가루 4~5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 진간장 3큰술
- 후추 약간
- 설탕 1큰술
- 들기름 2큰술
- 올리고당 4큰술
- 들깨가루 4~5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 볶음 고추장의 풍미를 더해줄 다짐육을 준비합니다. 소고기 다짐육 70g과 돼지고기 다짐육 80g을 반반 섞어 준비해주세요. 두 가지 고기를 함께 사용하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
준비한 다짐육에 밑간을 해줍니다. 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려주세요. 이렇게 밑간을 해두면 고기의 잡내를 잡아주고 양념이 더욱 잘 배어듭니다.
Step 3
이제 고추장을 준비할 차례입니다. 매운 맛을 좋아하시면 매운 고추장을, 순한 맛을 선호하시면 순한 고추장을 사용하세요. 저는 매운 고추장과 순한 찰 고추장을 1:1 비율로 섞어 사용할 거예요. 총 2국그릇(약 400g) 정도 준비하시면 됩니다. 이렇게 섞어주면 매운맛과 단맛, 감칠맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
Step 4
볶음 고추장의 첫 단계로, 밑간한 다짐육을 볶아줄 거예요. 팬에 들기름 2큰술을 넉넉히 두르고 중불에서 다짐육을 넣어 볶아주세요.
Step 5
다짐육을 볶을 때는 뭉치지 않도록 주걱 등으로 잘 풀어주면서 고슬고슬하게 볶아주는 것이 중요합니다. 고기가 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶아주면 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 6
고기가 고슬고슬하게 볶아졌다면, 준비해둔 고추장을 모두 넣어주세요. 고추장을 넣은 후에는 불을 중약불로 줄여주세요. 너무 센 불에서 볶으면 고추장이 탈 수 있으니 주의해야 합니다. 약 5분 정도 천천히 저어가며 고추장과 고기가 잘 어우러지도록 볶아주세요.
Step 7
이제 볶음 고추장의 핵심 비법, 바로 들깨가루를 넣을 차례입니다! 짠맛은 줄이고 고소함을 더해줄 들깨가루 4~5큰술을 뭉치지 않도록 솔솔 뿌려주세요. 들깨가루를 넣은 후에는 타지 않게 잘 섞어가면서 한소끔 더 볶아주시면 맛있는 볶음 고추장 완성입니다! 들깨가루 덕분에 텁텁함 없이 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 8
완성된 볶음 고추장은 한 김 식혀주세요. 완전히 식으면 먹기 좋은 용기에 소분하여 담아주세요. 소분한 볶음 고추장은 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 보관하시면 됩니다. 필요할 때마다 꺼내 드시면 쌈장 대용으로도, 비빔밥 양념으로도 활용하기 좋은 만능 볶음 고추장을 오랫동안 맛있게 즐기실 수 있습니다.
