간단 연어 스테이크와 맑은 미역국
연어캔으로 뚝딱! 근사한 연어 스테이크와 속 편한 맑은 미역국
서양 요리인 스테이크에 웬 미역국인가 싶겠지만, 이 둘은 놀랍도록 잘 어울립니다. 깔끔하고 깊은 맛의 맑은 미역국은 담백한 연어 스테이크의 풍미를 더욱 돋보이게 해 줄 거예요. 특별한 날에도, 혹은 평범한 날에도 근사한 한 끼를 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.
맑은 미역국 재료- 건미역 20g (물에 불렸을 때 약 200g)
- 쌀뜨물 6컵 (약 1.2L)
- 국물용 멸치 1줌 (약 10g)
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 국간장 1큰술
- 소금 약간 (기호에 맞게 조절)
연어 스테이크 재료- 연어캔 1개 (기름을 뺀 상태)
- 양배추 4~5 장
- 올리브 오일 약간
발사믹 들깨 드레싱- 발사믹 크림 2큰술
- 올리브 오일 2큰술
- 들깨 가루 1큰술
- 소금 약간
마요네즈 양파 소스- 양파 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 마요네즈 3큰술
- 허니 머스터드 1큰술
- 레몬즙 1작은술
- 식초 1작은술
가니쉬 및 곁들임- 팽이버섯 1/2팩
- 올리브 오일 약간
- 소금 약간
- 후추 약간 (통후추 그라인드)
- 양파 1/4개 (링 모양으로 썬 것)
- 방울토마토 3~4개
- 연어캔 1개 (기름을 뺀 상태)
- 양배추 4~5 장
- 올리브 오일 약간
발사믹 들깨 드레싱- 발사믹 크림 2큰술
- 올리브 오일 2큰술
- 들깨 가루 1큰술
- 소금 약간
마요네즈 양파 소스- 양파 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 마요네즈 3큰술
- 허니 머스터드 1큰술
- 레몬즙 1작은술
- 식초 1작은술
가니쉬 및 곁들임- 팽이버섯 1/2팩
- 올리브 오일 약간
- 소금 약간
- 후추 약간 (통후추 그라인드)
- 양파 1/4개 (링 모양으로 썬 것)
- 방울토마토 3~4개
- 양파 1/4개 (아주 잘게 다진 것)
- 마요네즈 3큰술
- 허니 머스터드 1큰술
- 레몬즙 1작은술
- 식초 1작은술
가니쉬 및 곁들임- 팽이버섯 1/2팩
- 올리브 오일 약간
- 소금 약간
- 후추 약간 (통후추 그라인드)
- 양파 1/4개 (링 모양으로 썬 것)
- 방울토마토 3~4개
조리 방법
Step 1
1. **미역 준비**: 마른 미역은 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거한 후, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
2. **육수 만들기**: 냄비에 쌀뜨물을 붓고, 준비한 미역과 국물용 멸치, 다시마를 함께 넣어 약 10분간 그대로 우려냅니다.
3. **미역국 끓이기**: 육수가 우러나면 다시마는 건져내고, 냄비를 불에 올려 끓입니다. 미역국이 팔팔 끓어오르면 멸치를 건져냅니다.
4. **간 맞추기**: 국간장 1큰술과 기호에 맞게 소금을 추가하여 간을 맞춥니다. 맑고 개운한 맛이 나도록 간을 조절하는 것이 중요합니다. 은근한 불에서 뭉근하게 끓여주면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
1. **연어 손질**: 연어캔은 체에 밭쳐 기름기를 완전히 빼줍니다. 캔에서 연어를 조심스럽게 꺼내 덩어리가 부서지지 않도록 주의합니다.
2. **양배추 샐러드 준비**: 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담가 아삭한 식감을 살린 후, 물기를 물기를 완전히 제거합니다.
3. **드레싱 만들기**: 작은 볼에 발사믹 크림, 올리브 오일, 들깨 가루, 소금을 넣고 고루 섞어 발사믹 들깨 드레싱을 만듭니다.
4. **샐러드 버무리기**: 준비된 양배추 채에 발사믹 들깨 드레싱을 넣고 살살 버무려 샐러드를 완성합니다.
5. **소스 만들기**: 양파는 최대한 곱게 다져 볼에 담고, 식초 1작은술을 넣어 살짝 절인 후 물기를 꼭 짜줍니다. 여기에 마요네즈, 허니 머스터드, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 마요네즈 양파 소스를 만듭니다.
6. **플레이팅**: 넓은 접시에 양배추 샐러드를 보기 좋게 깔고, 그 위에 기름기를 뺀 연어를 정성스럽게 올립니다. 연어 위에 마요네즈 양파 소스를 넉넉히 뿌려줍니다. 올리브도 얇게 썰어 장식합니다.
Step 3
1. **팽이버섯 준비**: 팽이버섯은 밑동의 지저분한 부분을 잘라내고 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.
2. **버섯 볶기**: 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 팽이버섯을 넣어 중강불에서 노릇하게 볶아줍니다.
3. **간 맞추기**: 볶은 팽이버섯에 소금과 갓 간 후추를 약간 뿌려 풍미를 더합니다.
4. **양파 굽기**: 팽이버섯을 볶는 팬의 한쪽 공간을 이용하거나, 다른 팬에 올리브 오일을 두르고 링 모양으로 썬 양파를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
5. **마무리**: 완성된 연어 스테이크 옆에 볶은 팽이버섯을 보기 좋게 담고, 그 위에 노릇하게 구워진 양파를 올립니다. 신선한 방울토마토를 곁들여 색감과 맛의 균형을 맞춰줍니다.
