가을 별미! 바로 먹어도 맛있는 겉절이 깍두기 만들기
가을 무의 달큰함을 가득 담은, 누구나 좋아하는 전라도식 겉절이 깍두기 레시피
가을은 단맛과 시원한 맛이 절정에 달하는 무의 계절입니다. 이 시기를 놓치지 않고, 갓 담가 바로 먹어도 맛있는 전라도식 깍두기를 준비했습니다. 아삭한 식감과 깊은 감칠맛이 일품인 깍두기로 여러분의 식탁을 풍성하게 만들어 보세요.
깍두기 재료- 신선한 가을 무 3kg
- 대파 1대
- 통마늘 10쪽
- 생강 5g (약 1톨)
매콤달콤 깍두기 양념- 고운 고춧가루 1컵
- 청양 고추씨 1/4컵 (없으면 생략 가능)
- 까나리 액젓 1/4컵
- 새우젓 2큰술 (다져서 사용)
- 올리고당 3큰술 (또는 물엿)
육수 재료- 시판용 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수)
- 끓는 물 100ml
찹쌀풀- 찹쌀가루 1큰술
- 찬물 200ml
무 절임용- 굵은 천일염 1컵
- 설탕 1/3컵
- 고운 고춧가루 1컵
- 청양 고추씨 1/4컵 (없으면 생략 가능)
- 까나리 액젓 1/4컵
- 새우젓 2큰술 (다져서 사용)
- 올리고당 3큰술 (또는 물엿)
육수 재료- 시판용 육수 1개 (또는 멸치 다시마 육수)
- 끓는 물 100ml
찹쌀풀- 찹쌀가루 1큰술
- 찬물 200ml
무 절임용- 굵은 천일염 1컵
- 설탕 1/3컵
- 찹쌀가루 1큰술
- 찬물 200ml
무 절임용- 굵은 천일염 1컵
- 설탕 1/3컵
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 가을 무를 깨끗하게 씻어 흙을 제거한 후, 껍질을 벗기고 약 2.5cm 크기의 깍둑썰기로 잘라줍니다. 무의 크기가 일정해야 양념이 골고루 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
손질한 무에 굵은 천일염 1컵과 설탕 1/3컵을 넣고 버무려 2시간 동안 절여주세요. *팁: 설탕을 함께 넣어 절이면 무에서 수분이 더 잘 빠지고, 은은한 단맛이 배어들어 깍두기의 풍미를 살려줍니다. 중간에 한번 뒤섞어주면 더욱 고르게 절여집니다.
Step 3
믹서기에 갈아 넣을 사과와 양파는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 준비합니다. *이 레시피에서는 사과를 사용하여 자연스러운 단맛을 더했습니다. 취향에 따라 배를 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
깍두기에 풍미를 더할 대파는 깨끗이 씻어 송송 썰어 준비합니다. 흰 부분과 초록 부분을 함께 사용하면 좋습니다.
Step 5
찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다. 냄비에 찹쌀가루 1큰술과 찬물 200ml를 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓여주세요. *전자레인지를 활용하면 더욱 간편하게 만들 수 있습니다. 찹쌀가루 1큰술과 물 100ml를 전자레인지용 용기에 넣고 1분 30초간 돌린 후 꺼내 잘 섞어주고, 다시 1분간 돌려주면 맛있는 찹쌀풀이 완성됩니다. 완성된 찹쌀풀은 완전히 식혀주세요.
Step 6
믹서기에 통마늘 10쪽, 다진 새우젓 2큰술, 큼직하게 썬 사과와 양파, 고추씨 1/4컵 (선택 사항), 까나리 액젓 1/4컵을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만들어 줍니다. *고추씨를 넣으면 칼칼한 맛이 더해지지만, 매운 맛을 싫어하시면 생략하셔도 무방합니다.
Step 7
진한 육수를 만들어 줍니다. 컵에 시판용 육수 1개와 끓는 물 100ml를 붓고 잘 녹여주세요. *육수가 뜨거울 때 녹여야 덩어리 없이 잘 풀어집니다. 육수를 미리 만들어두면 간편하게 사용할 수 있어 편리합니다.
Step 8
넓은 볼에 곱게 갈아둔 양념 베이스, 고운 고춧가루 1컵, 올리고당 3큰술, 완전히 식힌 찹쌀풀, 그리고 만들어둔 육수를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 깍두기 양념을 완성합니다.
Step 9
2시간 동안 절여진 무는 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. (절인 무는 헹구지 않고 사용해야 감칠맛이 살아납니다.) 볼에 물기를 뺀 무를 담고, 완성된 깍두기 양념을 2~3번에 나누어 부어가며 골고루 버무려 줍니다. 양념이 뭉치지 않도록 신경 써서 버무리는 것이 중요합니다.
Step 10
마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 가볍게 섞어준 후, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. *이렇게 만든 깍두기는 바로 먹어도 아삭하고 맛있는 겉절이처럼 즐기실 수 있으며, 익으면서 깊은 맛이 더해져 더욱 맛있어진답니다. 지금 바로 맛있는 가을 깍두기를 만들어 보세요!
