가을의 맛, 아삭한 알타리무김치 담그기
제철 알타리무로 담그는 맛있는 김치
풍요로운 가을, 신선한 알타리무 한 단으로 입맛 돋우는 맛있는 김치를 만들어 보세요. 직접 담근 김치로 더욱 풍성한 식탁을 즐기실 수 있답니다.
주재료- 알타리무 1단 (신선하고 아삭한 것으로 준비해주세요)
- 굵은소금 (천일염) 1컵 (알타리무를 절이는 데 사용합니다)
- 부추 한 줌 (약 50g, 알타리무와 함께 버무려 향긋함을 더합니다)
- 양파 1/4개 (믹서에 갈아 양념의 감칠맛을 높여줍니다)
- 사과 1/4개 (단맛과 과일 향을 더해줍니다)
- 말린 건고추 5개 (색감과 얼큰한 맛을 내는 데 사용합니다)
양념 재료- 까나리액젓 5큰술 (감칠맛과 깊은 맛을 더해줍니다)
- 새우젓 3큰술 (잘게 다져서 사용하면 좋습니다)
- 고춧가루 8큰술 (기호에 따라 양을 조절해주세요)
- 매실청 3큰술 (자연스러운 단맛과 풍미를 더합니다)
- 설탕 3큰술 (단맛을 보충하고 싶을 때 추가해주세요)
- 생강가루 1큰술 (또는 다진 생강 1/2큰술, 잡내 제거와 풍미 증진)
- 다진 마늘 3큰술 (신선한 마늘을 다져 사용하면 더욱 좋습니다)
- 밥 1큰술 (찹쌀풀 대신 사용하여 양념이 잘 배도록 돕습니다)
- 까나리액젓 5큰술 (감칠맛과 깊은 맛을 더해줍니다)
- 새우젓 3큰술 (잘게 다져서 사용하면 좋습니다)
- 고춧가루 8큰술 (기호에 따라 양을 조절해주세요)
- 매실청 3큰술 (자연스러운 단맛과 풍미를 더합니다)
- 설탕 3큰술 (단맛을 보충하고 싶을 때 추가해주세요)
- 생강가루 1큰술 (또는 다진 생강 1/2큰술, 잡내 제거와 풍미 증진)
- 다진 마늘 3큰술 (신선한 마늘을 다져 사용하면 더욱 좋습니다)
- 밥 1큰술 (찹쌀풀 대신 사용하여 양념이 잘 배도록 돕습니다)
조리 방법
Step 1
먼저 알타리무의 겉잎을 다듬고, 뿌리 부분의 흙을 깨끗하게 제거한 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 특히 뿌리 쪽에 흙이 많으니 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
Step 2
알타리무를 약 5~7cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 무의 굵기에 따라 길이를 조절해주세요. 너무 길면 나중에 버무리거나 먹기 불편할 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 부추는 약 2~3cm 길이로 썰어 준비해주세요. 양념이 잘 섞이도록 비슷한 크기로 썰어줍니다.
Step 4
손질한 알타리무를 볼에 담고 준비한 굵은소금 1컵을 골고루 뿌려줍니다. 가볍게 버무려 1시간 정도 절여주세요. 중간에 한 번 뒤적여주면 더욱 고르게 절여집니다. 알타리무가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 절여줍니다.
Step 5
절여진 알타리무는 흐르는 찬물에 3~4번 정도 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 많으면 김치가 싱거워지거나 물러질 수 있습니다.
Step 6
맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 믹서에 사과 1/4조각, 양파 1/4개, 말린 건고추 5개를 넣고, 까나리액젓 5큰술, 새우젓 3큰술 (잘게 다진 것), 고춧가루 8큰술, 매실청 3큰술, 설탕 3큰술, 생강가루 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 밥 1큰술을 모두 넣어 곱게 갈아줍니다. 모든 재료가 잘 섞이고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
Step 7
물기를 뺀 알타리무가 담긴 볼에 썰어둔 부추를 넣습니다. 만들어 둔 양념장을 모두 붓고, 손으로 조물조물 부드럽게 버무려줍니다. 양념이 알타리무와 부추에 골고루 묻도록 꼼꼼하게 버무리는 것이 중요합니다. 처음에는 양념이 많아 보여도, 시간이 지나면 알타리무에서 수분이 나와 적당해집니다.
