가마솥 궁중 갈비탕
마음을 녹이는 따뜻함, 가마솥에 끓여 깊은 맛을 낸 궁중식 갈비탕
오늘처럼 찬 바람이 부는 날, 시골집 가마솥에서 정성껏 끓여낸 갈비탕 한 그릇은 어떤 추위도 잊게 만드는 마법을 선사합니다. 맑고 깊은 육수의 시원하고 개운한 맛이 온몸을 감싸며, 그 어떤 추위도 무섭지 않게 만들어 줄 거예요. 마치 어머니의 손길처럼 따뜻하고 깊은 맛의 갈비탕을 소개합니다.
주재료- 신선한 소갈비 10kg
- 말린 귤껍질 (진피) 10개 분량
- 대파 5대
- 총백 (대파의 흰 부분) 10대 분량
- 고추씨 30g
- 통후추 30g
- 무 1개 (중간 크기)
- 통마늘 200g
- 통생강 100g
- 연잎 1장
- 불린 당면 1kg
갈비탕 국물 양념 및 고명- 굵게 썬 대파 500g
- 나박 썬 무 1kg
- 곱게 다진 마늘 200g
- 생강즙 100ml
- 후춧가루 약간
- 꽃소금 적당량
- 굵게 썬 대파 500g
- 나박 썬 무 1kg
- 곱게 다진 마늘 200g
- 생강즙 100ml
- 후춧가루 약간
- 꽃소금 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 갈비탕의 잡내를 잡아줄 향신 채소를 준비합니다. 말린 귤껍질(진피)은 흐르는 물에 가볍게 헹궈주고, 대파와 총백(대파의 흰 부분)은 깨끗이 씻어 준비합니다. 무는 큼직하게 썰고, 통마늘과 통생강도 준비해 둡니다. 고추씨와 통후추도 계량해 둡니다.
Step 2
소갈비는 찬물에 담가 6시간 이상, 또는 하룻밤 동안 충분히 핏물을 빼주는 것이 중요합니다. 중간에 물을 여러 번 갈아주어 핏물을 완전히 제거해야 맑고 깔끔한 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 3
핏물을 제거한 소갈비를 솥에 넣고, 준비한 진피, 대파, 총백, 무, 통마늘, 통생강, 고추씨, 통후추를 모두 넣어줍니다. 연잎으로 재료들을 덮어주면 잡냄새 제거에 더욱 효과적입니다. 이렇게 한 번 끓여 나온 육수는 과감히 버리고, 갈비와 야채를 깨끗하게 헹궈내 찬물로 다시 헹궈주세요. 이 과정을 통해 불순물을 제거하여 더욱 맑은 국물을 만들 수 있습니다.
Step 4
깨끗하게 세척한 갈비와 함께 맑은 물을 붓고, 나박 썰어둔 무, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 2~3시간 동안 뭉근하게 끓여 갈비의 육즙이 충분히 우러나오도록 합니다. 중간에 떠오르는 불순물은 걷어내 주세요. 고기가 부드럽게 익고 국물이 진해지면, 후춧가루와 꽃소금으로 간을 맞추고, 불린 당면을 넣어 한소끔 더 끓여내면 깊고 시원한 궁중식 갈비탕이 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
